Chemie in de keuken

This, H.

9789085711933 - Chemie in de keuken

Artikelomschrijving

Ukent dat wel: het brood rijst niet goed, de mayonaise schift, de soufflé zakt in elkaar en er zitten klonten in de saus. Hoe dat komt? Door uw gebrek aan kennis! Om te koken moet je weten hoe de ingrediënten in de pan reageren. Koken is een combinatie van chemie – hoe reageren stoffen – en moleculaire biologie – hoe gedragen cellen zich onder specifieke omstandigheden. - Rijzen soufflés beter met geklopt eiwit? Koks debatteren er al eeuwen over. Het debat kan met een simpel experiment worden beslist. - Wat zou de verklaring kunnen zijn dat mayonaise schift bij volle maan? - Waarom moet je eigeel met suiker direct kloppen? - Is een zilveren lepel in de champagnefles nuttig om te voorkomen dat koolstof ontsnapt? - Hoe voorkom je dat fruit bruin wordt als je het hebt gesneden?

Specificaties

Auteur This, H.
ISBN/EAN 9789085711933
Druk 1
Helaas...
Uitverkocht

Artikelomschrijving

Ukent dat wel: het brood rijst niet goed, de mayonaise schift, de soufflé zakt in elkaar en er zitten klonten in de saus. Hoe dat komt? Door uw gebrek aan kennis! Om te koken moet je weten hoe de ingrediënten in de pan reageren. Koken is een combinatie van chemie – hoe reageren stoffen – en moleculaire biologie – hoe gedragen cellen zich onder specifieke omstandigheden. - Rijzen soufflés beter met geklopt eiwit? Koks debatteren er al eeuwen over. Het debat kan met een simpel experiment worden beslist. - Wat zou de verklaring kunnen zijn dat mayonaise schift bij volle maan? - Waarom moet je eigeel met suiker direct kloppen? - Is een zilveren lepel in de champagnefles nuttig om te voorkomen dat koolstof ontsnapt? - Hoe voorkom je dat fruit bruin wordt als je het hebt gesneden?

Specificaties

Auteur This, H.
ISBN/EAN 9789085711933
Druk 1